Pérou, Junín - Pichanaki Bio

[DAILY SAVAGE] · PÉROU, JUNÍN · CATURRA, CATUAI & TYPICA LAVÉ

Sourcé en direct auprès des producteurs de la coopérative ACPC, dans le district de Pichanaki. Chocolat noir, cannelle et sucre de canne.

Notes en tasse : Chocolat noir · Cannelle · Sucre de canne

Origine : Pérou, Junín — Pichanaki
Producteurs : coopérative ACPC, en direct
Altitude : 1 400 – 1 600 m
Variétés : Caturra, Catuai, Typica
Process : Lavé, fermentation d’environ 26 h
Récolte : 2025
Score SCA : 83,5
Torréfaction : espresso
Certification : Agriculture biologique

En tasse

Une tasse sucrée et chocolatée, entre chocolat noir et sucre de canne, relevée par la cannelle et une légère acidité.

L’origine

La coopérative ACPC est installée dans le district de Pichanaki, département de Junín. Ses 370 membres actifs, 110 femmes et 260 hommes, cultivent le café entre 1 400 et 1 600 m d’altitude. Ce lot est sourcé en direct auprès de ses producteurs et certifié biologique.

Le process

Les cerises fermentent environ 26 heures, puis les grains sont lavés et séchés plus de 10 jours sur lits surélevés, sous abris solaires.

Préparation

Torréfié pour l’espresso.
Espresso : 18,5g de café, mouture espresso moyenne, 40 à 42g en tasse (ratio 2,2), eau à 93 °C, extraction en 25".
V60 : 15g de café, 250g d’eau à 93 °C, mouture moyenne, 2'15" à 2'45" en 4 pour-overs.
À son top entre 15 et 90 jours après torréfaction.

Fraîcheur & expédition

Torréfié à Paris sur Diedrich en petits batchs. Expédié sous 2 jours ouvrés en point relais ou à domicile, livraison offerte dès 70€ d’achat en France et 90€ en Europe.