Guatemala, Acatenango - Tojtik Bio

[DAILY SAVAGE] · GUATEMALA, ACATENANGO · CATURRA & CATUAI LAVÉ

Un café bio cultivé sur les sols volcaniques d’Acatenango, transporté à la voile jusqu’en Europe. Chocolat, caramel et une pointe d’agrumes.

Notes en tasse : Chocolat · Caramel · Agrumes

Origine : Guatemala, Chimaltenango — Acatenango
Producteurs : association ASPROGUATE
Altitude : 1 900 – 2 200 m
Variétés : Caturra, Catuai rouge
Process : Lavé
Récolte : 2025
Score SCA : 83,5
Torréfaction : espresso
Certification : Agriculture biologique
Transport : à la voile

En tasse

Une tasse construite sur le chocolat et le caramel, relevée par une pointe d’agrumes.

L’origine

Dans la langue de la communauté d’Acatenango, Tojtik signifie « le nôtre », un nom qui dit l’esprit collectif de ces petits producteurs. Fondée en 2014, ASPROGUATE réunit des producteurs d’Acatenango et de San Martín Jilotepeque, dans le département de Chimaltenango, ainsi que de Cobán, en Alta Verapaz. Sa mission : commercialiser des cafés de qualité issus de l’agriculture biologique, cultivés sur des sols volcaniques riches, sans intrants chimiques de synthèse.

Préparation

Torréfié pour l’espresso.
Espresso : 18,5g de café, mouture espresso moyenne, 40 à 42g en tasse (ratio 2,2), eau à 93 °C, extraction en 25".
V60 : 15g de café, 250g d’eau à 93 °C, mouture moyenne, 2'15" à 2'45" en 4 pour-overs.
À son top entre 15 et 90 jours après torréfaction.

Fraîcheur & expédition

Torréfié à Paris sur Diedrich en petits batchs. Expédié sous 2 jours ouvrés en point relais ou à domicile, livraison offerte dès 70€ d’achat en France et 90€ en Europe.