Colombie, Risaralda - Tropical Bliss

[SAVAGE LIMITED SERIES] · COLOMBIE, RISARALDA · CATIMOR NATURE ANAÉROBIE

Près de 300 heures de fermentation à la ferme Pachamama, pour une tasse franchement tropicale.

Notes en tasse : Fruits tropicaux · Chocolat · Sirop d’érable · Miel

Origine : Colombie, Risaralda — Arabia
Producteurs : Gabriel Valencia, Ruby Bastidas et Josué David
Ferme : Pachamama
Altitude : 1 450 m
Variété : Catimor
Process : Nature anaérobie, environ 300 h de fermentation
Récolte : 2026
Score SCA : 88
Torréfaction : filtre

En tasse

Les fruits tropicaux en tête, adoucis par le sirop d’érable et le miel, sur une base chocolatée.

L’origine

La ferme Pachamama se situe à Arabia, dans le Risaralda, à 1 450 m d’altitude. Son nom désigne la « Terre Mère » des cultures andines. Elle est conduite par l’équipe de Hogar Café : Gabriel Valencia, Ruby Bastidas et leur fils Josué David. Anciens enseignants, Ruby et Gabriel se sont tournés vers la terre pour donner un autre sens à leur travail. Ils y développent des micro-lots de pure origine, entre méthode scientifique et maîtrise technique.

Le process

Les cerises reposent 24 heures en sacs, jusqu’à 36 °C. Après deux tris manuels et un tri par immersion, un choc thermique dans une eau à 16 °C élimine les grains les moins denses. Elles fermentent ensuite environ 280 heures en cuves hermétiques à 20 °C. Le séchage solaire, en deux phases, dure 3 à 4 semaines, complété si besoin par un séchoir mécanique à 45 °C jusqu’à moins de 12 % d’humidité.

Préparation

Torréfié pour le filtre.
V60 : 15g de café, 250g d’eau à 93 °C, mouture moyenne, 2'15" à 2'45" en 4 pour-overs.
À son top entre 15 et 90 jours après torréfaction.

Fraîcheur & expédition

Torréfié à Paris sur Diedrich en petits batchs. Série limitée, disponible en quantité limitée. Expédié sous 2 jours ouvrés en point relais ou à domicile, livraison offerte dès 70€ d’achat en France et 90€ en Europe.