Colombie, Huila - Papayo Mio

[SAVAGE MICRO-LOTS] · COLOMBIE, HUILA · PAPAYO NATURE

Une variété encore confidentielle, un process rare dans le Huila. Le Papayo d’Angelo Sosa livre une tasse lumineuse, portée par la nectarine mûre et la douceur de la panela.

Notes en tasse : Nectarine · Prune · Panela

Origine : Colombie, Huila — Garzón
Producteur : Angelo Sosa
Ferme : Finca Altocielo
Altitude : 1 700m+
Variété : Papayo
Process : Nature, fermentation de 48 à 60 h en cuves hermétiques
Récolte : 2026
Score SCA : 87,5
Torréfaction : filtre

En tasse

Une tasse claire et ample. La nectarine ouvre, la prune donne de la profondeur, la panela arrondit une finale longue et sucrée. Le process nature apporte de la gourmandise sans brouiller la netteté du fruit. Un café à préparer en méthode douce pour en lire toutes les nuances.

L’origine

Angelo Sosa conduit depuis plus de vingt ans la ferme familiale d’Altocielo, près de Garzón, dans le Huila. Fort du savoir transmis par son père, il démarre avec 500 caféiers de Caturra, puis plante du Geisha et du Tabi. Pendant des années, la ferme se consacre presque entièrement au Tabi, au point d’être surnommée « Tabiland ». Aujourd’hui, Angelo expérimente d’autres variétés d’arabica. Parmi elles, le Papayo : une variété peu connue, propre au Huila, qui doit son nom à ses cerises en forme de papaye et son profil à une expression fruitée, presque tropicale.

Le process

Le process nature reste rare dans le Huila. Les cerises entières fermentent 48 à 60 heures en cuves hermétiques, puis sèchent jusqu’à deux semaines sur des patios au sol de güadua, un bambou local. Bâches et filets d’ombrage protègent le séchage des fortes températures de la région.

Préparation

Torréfié pour le filtre : un développement mesuré, qui préserve l’acidité du fruit et la clarté de la tasse.
V60 : 15g de café, 250g d’eau à 93 °C, mouture moyenne, 2'15" à 2'45" en 4 pour-overs.
À son top entre 15 et 90 jours après torréfaction.

Fraîcheur & expédition

Torréfié à Paris sur Stronghold S7X en petits batchs. Micro-lot disponible en quantité limitée, non reconduit. Expédié sous 2 jours ouvrés en point relais ou à domicile, livraison offerte dès 70€ d'achat en France et 90€ en Europe.