Colombie - Chocoloco

[SAVAGE LIMITED SERIES] · COLOMBIE · LAVÉ FERMENTATION PROLONGÉE

Des sous-lots lavés repérés au moulin pour leur richesse inhabituelle, puis assemblés. Cacao, ananas et framboise.

Notes en tasse : Cacao 70% · Ananas · Framboise

Origine : Colombie, assemblage de plusieurs régions
Producteur : CATA Community
Variétés : Caturra, Bourbon, Colombia
Process : EFM, lavé à fermentation prolongée
Récolte : 2025
Score SCA : 85
Torréfaction : filtre et espresso

En tasse

L’ananas et la framboise ouvrent, sur un fond de cacao, de caramel et d’agrumes. Acidité vive et bien intégrée, corps moyen et rond, finale longue et sucrée sur le cacao et la vanille.

L’origine

Chocoloco est né d’une observation au moulin : certains sous-lots lavés révélaient une richesse aromatique inhabituelle, à la fois chocolatée, sucrée et fruitée. Plutôt que de les écarter, l’équipe qualité de CATA les a dégustés et n’a retenu que ceux qui portaient une sucrosité chocolatée prononcée et un fruit éclatant, avant de les assembler. Chaque édition est numérotée.

Le process

Les cerises, récoltées mûres à la main, sont dépulpées puis fermentent plus longtemps qu’un lavé classique, par oxydation contrôlée. Viennent ensuite un lavage soigné, un séchage maîtrisé pour préserver la sucrosité, puis un temps de repos qui laisse les arômes s’intégrer. La sélection des sous-lots se fait au moulin sec.

Préparation

Torréfié pour le filtre et l’espresso.
Espresso : 18,5g de café, mouture espresso moyenne, 40 à 42g en tasse (ratio 2,2), eau à 93 °C, extraction en 25".
V60 : 15g de café, 250g d’eau à 93 °C, mouture moyenne, 2'15" à 2'45" en 4 pour-overs.
À son top entre 15 et 90 jours après torréfaction.

Fraîcheur & expédition

Torréfié à Paris sur Diedrich en petits batchs. Série limitée, disponible en quantité limitée. Expédié sous 2 jours ouvrés en point relais ou à domicile, livraison offerte dès 70€ d’achat en France et 90€ en Europe.