Pérou - Pichanaki Junin [Bio, Lavé]

Notes : Chocolat noir - Cannelle - Sucre de canne

☕️ Torréfié espresso

🌱 Bio

🫘 Caturra, Catuai, Typica

⛰️ 1400-1600m

🧑 Cooperative ACPC - Pichanaki

⭐️ 83.5/100

Origine et producteurs 

La Coopérative ACPC est située dans le district de Pichanaki, dans le département de Junín. Elle compte actuellement 370 membres actifs (110 femmes et 260 hommes).

Les membres de cette coopérative cultivent le café dans un microclimat idéal qui s'étend de 1400 à 1600 mètres d'altitude. Grâce à la diversité des variétés de café, au climat, au terroir et à l'altitude, ils produisent un café aux saveurs complexes et riches.

En plus de se concentrer sur la qualité du café, les producteurs de la Coopérative respectent profondément la nature et les traditions locales. Cet engagement s'est traduit par certifications tels que : Biologiques, Commerce équitable ainsi que Bird Friendly au cours de la dernière décennie.

Méthode de traitement

Les producteurs utilisent la méthode post-récolte lavé. Ce processus comprend une phase de fermentation d'environ 26h.

Les grains sont ensuite lavés et séchés sur lits surélevés avec des micas solaires pendant plus de 10 jours.

Cette méthode préserve ainsi la qualité et prolonge la durée de conservation de chaque grain de café.

Grâce à ce processus minutieux, les producteurs obtiennent un profil sensoriel riche et complexe, révélant de notes sucrées et chocolatées, subtilement relevées par une légère acidité et atteignant un score SCA (Specialty Coffee Association) de 83+.